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Tians et petits farcis
- Introduction -
« Il y a des mots que l’on aime, de par leur résonance, leur aplomb, leur mystère. Le mot « tian » est pour moi, de ceux-là. Ces quatre petites lettres prononcées « pointues » ou au contraire avec un accent généreux m’ont toujours enchantée, voire intriguée…
… Si cette appellation semble récente, la farce en cuisine provençale a toujours été omniprésente, et nous voyons bien là, encore une fois, l’habitude de ne rien jeter, de se débrouiller avec travail et imagination pour régaler toute la famille avec des recettes colorées ?
Nous allons donc goûter ensemble, ces tians et farcis, dont le même mode de cuisson, au four, sublime les parfums de légumes variés et si abondants en Provence. »
Extraits
212 p (2002), Dessins N & B
Editions : EDISUD, 14,48 Euros
ISBN : 2-85744-989-5