Petit traité amoureux de l’Aïoli
Amoureux, parfaitement ! - Page 7
Le mot & la chose
Ailholi, ailloli, aiòli, aïoli… - Page 10
Yéba, Aïoli - Page 13
Une invention marseillaise… - Page 16
Ni rouge ni blanc, ni nèrvi ni fiòli ! - Page 20
Aiet, òli and Co.
Les instruments de la liturgie aïolique - Page 24
L’ail et l’huile, nos deux solistes - Page 28
Ses ingrédients. Comment les préparer - Page 30
Service - Page 39
La pommade à ma façon
Piler, verser, monter… - Page 42
L’Aïoli sans œufs - Page 47
Releveur d’Aïoli - Page 49
Vous reste-t’il un peu de pommade ? En pot - Page 50
Odeur d’ail - Page 51
Variantes et sauces à l’ail - Page 53
Recipè ou la recette du « grand aïoli
Dessaler, pocher, parer - Page 59
La bourride - Page 64
Que boire avec ? - Page 66
L’aïoli aliment-santé - Page 69
Petite anthologie aïolique
Mythologie - Page 74
Us - Page 76
Au cabanon - Page 77
Feu de Dieu - Page 80
L’aïoli et l’amour - Page 83
Superstitions - Page 88
Longue conversation - Page 91
Un ou une aïoli ? - Page 94
Chansons - Page 98
Louange - Page 103
Dictons - Page 106
Bibliographie - Page 108
Crédits photographiques, remerciements - Page 110